Yozgat’ta tandırlar kış için yanıyor

Yozgat’ta kış hazırlıkları hız kazanırken, kadınların tandır başındaki yoğun mesaisi de başladı. Merkez, ilçe ve köylerde bir araya gelen kadınlar, kış boyunca sofralarda tüketilecek yufka ekmeklerini hazırlamak için sabahın erken saatlerinden akşam saatlerine kadar çalışıyor. İmece usulüyle sürdürülen yufka yapımı, hem ailelerin kışlık ekmek ihtiyacını karşılıyor hem de Yozgat’ın geleneksel mutfak kültürünü yaşatıyor.

Özellikle madımak ve pilav gibi Yozgat mutfağının öne çıkan yemeklerinin yanında tercih edilen yufka; turşu, yoğurt ve pekmezle de tüketiliyor. Kızartması ve omacı da yapılan yufka, farklı yemeklerle birlikte sofralarda yerini alıyor.

FATİH MAHALLESİ’NDE İMECE GELENEĞİ

Yozgat’ın Fatih Mahallesi’nde tandır başına geçen kadınlar da kışlık ekmek hazırlığı için kolları sıvadı. Komşularıyla birlikte bir araya gelen kadınlar, yıllardır sürdürülen imece geleneğini bu yıl da devam ettirerek birbirlerinin yufkalarını sırayla hazırlıyor.

Bir kişinin tek başına uzun sürede tamamlayabileceği iş, imece sayesinde kısa sürede tamamlanıyor. Kimi kadın hamur yoğurup bezeleri hazırlarken, kimi kadınlar hamurları ince ince açıyor, diğerleri ise tandırın başında yufkaları pişiriyor.

Kadınların görev paylaşımı içerisinde yürüttüğü çalışma, aynı zamanda komşuluk ilişkilerini de güçlendiriyor. Tandırın başında geçen uzun saatler, sohbet ve dayanışmayla daha kolay hale geliyor.

“HAZIR YUFKADAN ÇOK DAHA LEZZETLİ”

Kışlık yufka hazırlayan kadınlar, kendi yaptıkları ekmeğin hem geleneksel yöntemlerle hazırlanması hem de tandırda pişirilmesi nedeniyle hazır yufkalardan daha lezzetli olduğunu ifade etti.

Her yıl bu aylarda komşularıyla bir araya gelerek yufka yaptıklarını belirten kadınlar, “Sırayla hepimize yufka yapıyoruz. Yufka ekmeğini her yıl bu aylarda tandırda yapıyoruz. Yufka her yemekle tercih ediliyor. Özellikle kızartması ve omacı çok güzel olur. Pilavla da turşuyla da gider. Bizim yaptığımız yufkalar hazır yufkadan çok daha lezzetlidir. Çünkü köylerden topladığımız sap ve malzemelerle pişiriyoruz” dedi.

SABAH NAMAZIYLA BAŞLAYAN MESAİ

Yufka yapımının oldukça zahmetli bir iş olduğunu ancak imece sayesinde bu yükün hafiflediğini anlatan kadınlar, çalışmalarının sabahın erken saatlerinde başladığını söyledi.

Kadınlar, “Sabah namazının ardından tandırda yufka yapımına başlıyoruz. Akşam saatlerine kadar 1,5 torba unla yufka yapıyoruz. Biz hamuru açıyoruz, diğer komşumuz da pişiriyor. Böylece işimizi imeceyle kolaylaştırıyoruz. Her yıl bu dönemlerde komşularımızla dayanışma içinde yufka yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

Yaşı ilerleyen kadınların daha çok hamur açma işini üstlendiğini belirten kadınlar, gençlerin ise pişirme gibi daha fazla güç gerektiren işleri yaptığını dile getirdi. Böylece farklı yaş gruplarındaki kadınlar aynı sofranın hazırlığı için el ele veriyor.

“YOĞURTLA DA PEKMEZLE DE GÜZEL”

Yozgat mutfağında yufkanın özel bir yeri bulunduğunu belirten kadınlar, hazırladıkları ekmeğin farklı şekillerde tüketilebildiğini ifade etti.

“Biz biraz yaşlı olduğumuz için hamuru açıyoruz, diğer arkadaşlarımız pişiriyor. Yufka yoğurtla, pekmezle, pilavla, kısacası her şeyle güzel olur” diyen kadınlar, kışlık ekmek hazırlığının kendileri için yalnızca bir ihtiyaç olmadığını, aynı zamanda yıllardır sürdürülen bir gelenek olduğunu söyledi.

GELENEK TANDIR BAŞINDA YAŞIYOR

Kış boyunca tüketilecek ekmeklerin hazırlanması için sürdürülen yufka mesaisi, Yozgat’ta geleneksel imece kültürünün de yaşatılmasına katkı sağlıyor. Aile bütçesine destek sağlayan kadınlar, kendi emekleriyle hazırladıkları ekmekleri kış aylarında sofralarına taşıyor.